Клубнику (не больше 3 кг) пересыпать сахаром слоями, каждый слой сбрызнуть спиртом (водкой), оставить до следующего дня, поставить в этом же тазу на огонь. На небольшом огне довести до кипения, огонь убавить, покипятить 5 минут и отставить. Так варить в три приема (три дня). Не мешать, а встряхивать. Разлить в подготовленные банки.
2-й вариант (особенно хорошо для малины)
Пересыпать ягоды сахаром послойно. Через 6 часов поставить на довольно большой огонь. Довести до кипения, кипятить 5 минут. Выключить, завязать пергаментной бумагой, обвязать шпагатом, слегка укутать. Через некоторое время резко снять пергамент ? вся вода остается на бумаге. Разливать горячим. Варить не более 3-х кг за раз. Не мешать, а встряхивать.
