Как правильно выбирать колбасу и сосиски

Сардельки и сосиски: это полностью готовый к употреблению продукт. Но по сложившейся традиции их обычно отваривают. Делается это исключительно для того, чтобы продукт нагрелся. Нескольких минут (2 - 3) кипения в горячей воде достаточно, чтобы сосиски или сардельки приобрели привычный вкус. Переваривать их не стоит - это сильно отражается на вкусовых качествах продукта. Очищать оболочку, если она натуральная, не надо. Диетологи утверждают, что она полезна для организма.

Полукопченые и варено-копченые сорта: отличаются между собой особенностями термической обработки, но суть в целом одна: на последней стадии приготовления изделия подкапчивают и подсушивают. Это придает продукту золотистый цвет и запах. Качественный продукт коптят на натуральных опилках. Иногда производитель добавляет в продукт синтетический дым, такая колбаса отличается чересчур выраженным запахом, лишь отдаленно напоминающим естественный. Помол фарша и шпик в варено-копченых и полукопченых колбасах довольно крупный, специи ярко выраженные.

Сырокопченые сорта: изготовляются только из мяса высшего сорта, а сам процесс приготовления долог и трудоемок. Затраты производителей на специальную климокамеру, в которой готовится сырокопченая колбаса, очень высоки, из этого во многом складывается и цена на продукт. На вкус сырокопченые продукты острые, пряные, у них хороший четкий срез.

Ветчина: в отличие от вареных колбас и сосисок в фарш не добавляют ни молока, ни яиц, поэтому на вкус она более жесткая. Для диетического питания подходят не все ее виды. Такие сорта, например, как ветчина «Купеческая», считаются довольно острыми, у них на срезе даже видны вкрапления острого перца, поэтому страдающим гастритом или язвой желудка они не рекомендуются.

Вареные сорта: эти продукты относятся к категории диетических - их можно есть без вреда для здоровья хоть каждый день (разумеется, свежими). Фарш вареных колбас отличается от остальных мясных продуктов своей особой нежностью - в его состав входят молоко и яйца. А также в этих продуктах умеренное количество пряностей. Если в колбасе присутствует шпик, то его включения должны быть одинаковыми по размеру и плотно впрессованными в фарш, а не вываливаться.

Не откусишь - не поймешь

На глаз сложно определить качество продукта. Колбаса, к сожалению, та категория товара, качество которой можно определить лишь методом дегустации. Если продукт вам не знаком, то купите сначала лишь ломтик колбасы (продавец обязан вам продать продукт, не менее 50 г веса) и откусите его: ткань должна быть в меру упругой и не вязкой. А срез - ровным, чуть влажноватым, без подсушенной корочки.

Если вы хоть раз самостоятельно отваривали кусок мяса, то видели, что он имеет отнюдь не розовый цвет. Натуральный продукт после термической обработки приобретает серовато-бурый оттенок. Поэтому «веселенький» ярко-розовый или оранжевый цвет колбасы или сосисок говорит отнюдь не о высоком качестве продукта, а лишь о том, что производители не пожалели красителей. Чаще всего это нитрит натрия (с индексом Е250). ГОСТ допускает на 100 кг фарша не более 3 г этого вещества.

Нитрит натрия начали добавлять в колбасы более ста лет назад в Германии. Тогда обнаружили, что он убивает клостридии - микробы, которые вызывали большое количество смертных случаев.

Добавляется в колбасу и витамин С. Аскорбиновая кислота хороший антиоксидант. Вступая в реакцию с мясным белком и нитритом натрия, он также придает мясным изделиям красивый розовый оттенок.

Крахмал в вареные колбасы добавляют тогда, когда мясо не связывает то количество влаги, которое полагается по рецепту. Если крахмал не добавлять, то под влагонепроницаемой оболочкой колбасы будет скапливаться желеобразная масса, а это не слишком хорошо влияет на эстетический показатель продукта.

Сроки хранения колбасных изделий

Наименование продукта *Сколько хранить

сосиски и сардельки 3 - 5 суток
полукопченые и варено-копченые 15 - 16 суток
сырокопченые 45 суток
ветчина 5 суток
вареные 3 - 5 суток

*Срок хранения начинается не с момента приобретения продукта в магазине, а с даты его изготовления.



Оксана КАСАТКИНА
Автор: admins
kp.ru
прочитано: 3951 раз
комментариев: 0
КОММЕНТИРОВАТЬ
Имя:
Email:
Текст сообщения: *
Код:   Введите код на картинке: * :
Поля обозначенные * обязательны для заполнения!
Статьи добавить

Если Вы хотите разместить свою статью, пожалуйста, зарегистрируйтесь, после чего войдите в личный кабинет и добавьте статью

Если Вам понравилась статья, проголосуйте за нее

Как вы относитесь к телевидению?
  Результаты