ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для взбивания белков рекомендуется пользоваться фарфоровой, эмалированной или медной посудой, которая должна быть чистой и сухой. Нельзя пользоваться посудой из алюминия.

Охлажденные белки взбиваются быстрее.

Белки лучше взбиваются, если в них добавить немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

Взбивать белки надо без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно убыстряя темп. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки ?оседают? и изделие получается плотным, непропеченным.

Если стенки формы плохо смазаны жиром, кекс или торт при выпечке будет подниматься неравномерно.