Кролик
Если кролик вам нужен вечером, готовить начинайте с утра. Нарежьте его, уложите
в миску, налейте туда бренди, масло, всыпьте соль и перец, накрошите луковицу и
забудьте о нем как минимум часа на три. А лучше на пять. Тем временем бекон
нарежьте, кусочки киньте на пять минут в кипящую воду, которую потом слейте, а
бекон подсушите и обжарьте в масле на раскаленной сковородке. Бекон после этого
со сковородки снимите, но саму сковородку не мойте: лучше высыпать на нее обе
нашинкованные луковицы и обжарить их. Как только лук станет цвета золота, можно
засыпать в него муку, мешать и подрумянивать, пока цвет вас не порадует.
Уставшего мариноваться кролика надо выложить в масло на слабый огонь, несколько
минут переворачивать, а затем залить вином - так, чтобы мяса не было видно,
положить зелень, накрыть крышкой и оставить кипеть, не увеличивая огонь. Тут-то
как раз и надо бы добавить кровь. Но обойдемся без нее. Когда нам покажется, что
кролик готов, переложим его в сотейник, добавим бекон, глазированный лук,
готовые грибы и польем тем самым соусом, который у нас и без крови получился
вкуснейшим.
Зверю в компанию
Приму на столе делает кордебалет
Хороша солистка, когда вокруг нее ни души. И так же хорош кролик без гарнира:
употребить можно, но мечта останется.
С чем кролика подавать - тут уж каждый решает сам. Картофельное пюре,
рекомендуемое профессионалами, можно проигнорировать - питательно, но банально.
Гречка, которую часто ели с кроликом в России, - примитивно. Можно, конечно, и
рис сварить - но нужен ли вам рис, когда у вас есть кролик?
Кролик со своим соусом самодостаточен и хорош в одиночку. И, как всякий
деликатес, в компании не нуждается - скорее, он ее создает. Его прелесть нельзя
и пытаться перебить - ее можно лишь подчеркнуть. Чем? Хорошим бордо. Или рюмкой
водки. А если едой, то лучше всего гренками - но не простыми, а в форме
сердечек, как советует тот же Эскофье. Потому что если крови нет - пусть будет
хоть сердце.
в миску, налейте туда бренди, масло, всыпьте соль и перец, накрошите луковицу и
забудьте о нем как минимум часа на три. А лучше на пять. Тем временем бекон
нарежьте, кусочки киньте на пять минут в кипящую воду, которую потом слейте, а
бекон подсушите и обжарьте в масле на раскаленной сковородке. Бекон после этого
со сковородки снимите, но саму сковородку не мойте: лучше высыпать на нее обе
нашинкованные луковицы и обжарить их. Как только лук станет цвета золота, можно
засыпать в него муку, мешать и подрумянивать, пока цвет вас не порадует.
Уставшего мариноваться кролика надо выложить в масло на слабый огонь, несколько
минут переворачивать, а затем залить вином - так, чтобы мяса не было видно,
положить зелень, накрыть крышкой и оставить кипеть, не увеличивая огонь. Тут-то
как раз и надо бы добавить кровь. Но обойдемся без нее. Когда нам покажется, что
кролик готов, переложим его в сотейник, добавим бекон, глазированный лук,
готовые грибы и польем тем самым соусом, который у нас и без крови получился
вкуснейшим.
Зверю в компанию
Приму на столе делает кордебалет
Хороша солистка, когда вокруг нее ни души. И так же хорош кролик без гарнира:
употребить можно, но мечта останется.
С чем кролика подавать - тут уж каждый решает сам. Картофельное пюре,
рекомендуемое профессионалами, можно проигнорировать - питательно, но банально.
Гречка, которую часто ели с кроликом в России, - примитивно. Можно, конечно, и
рис сварить - но нужен ли вам рис, когда у вас есть кролик?
Кролик со своим соусом самодостаточен и хорош в одиночку. И, как всякий
деликатес, в компании не нуждается - скорее, он ее создает. Его прелесть нельзя
и пытаться перебить - ее можно лишь подчеркнуть. Чем? Хорошим бордо. Или рюмкой
водки. А если едой, то лучше всего гренками - но не простыми, а в форме
сердечек, как советует тот же Эскофье. Потому что если крови нет - пусть будет
хоть сердце.