Борщ полтавский с галушками

Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят также, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный ку иками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в теч 15-20 мин. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки.
Гусь или курица 50г, свекла 75г, капуста свежая 100г, картофель 100г, жир 5г, морковь 15г, корень петрушки 10г, лук репчатый 20г, сало-шпик 5г, томат-пюре 10г, сметана 20г, мука гречневая 30г, яйцо 1/10г, ввода 45г, сахар 3г, уксус (3%) 5г, зелень петрушки 5г, лист лавровый, соль.