Борщ украинский с мясом
В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.
Говядина 54г, кости 100г, капуста свежая 75г, картофель 100г, морковь 25г, корень петрушки 10г, лук репчатый 20г, чеснок 2г, томат-пюре 20г или помидоры свежие 75г, перец болгарский 10г, мука пшеничная 3г, жир 5г, сало-шпик 5, сметана 20г, сахар 5г, уксус (3%), 8г, зелень петрушки 5г, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.
Говядина 54г, кости 100г, капуста свежая 75г, картофель 100г, морковь 25г, корень петрушки 10г, лук репчатый 20г, чеснок 2г, томат-пюре 20г или помидоры свежие 75г, перец болгарский 10г, мука пшеничная 3г, жир 5г, сало-шпик 5, сметана 20г, сахар 5г, уксус (3%), 8г, зелень петрушки 5г, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.