Щи из кислой капусты с грибами
1 кг квашеной капусты
50 г сушеных грибов
1 морковь
1 луковица
2 корня петрушки
10 горошин перца
1 ст.л. муки
соль
сахар
масло.
Капусту нарезать помельче, потушить для мягкости с добавлением щепотки сахара, 1стол. ложки раст.масла и 2 ложек воды, прикрыв крышкой. Грибы предварительно замочить на 2-4 часа в воде, затем отварить до готовности в той же воде (грибы должны "утонуть" на дно). Грибы откинуть на сито, затем промыть под проточной водой, отжать, нарезать лапшой, обжарить в растительном масле. Грибной отвар процедить через 4 слоя марли, в процеженный отвар опустить капусту, обжаренные грибы, а также натертые на крупной терке и обжаренные коренья. Прогреть на сковороде муку до золотистого цвета, влить тонкой струйкой кипяток или грибной отвар при непрерывном помешивании до получения однородной массы, ввести заправку в щи. Приправить по вкусу солью, сахаром, перцем, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.
50 г сушеных грибов
1 морковь
1 луковица
2 корня петрушки
10 горошин перца
1 ст.л. муки
соль
сахар
масло.
Капусту нарезать помельче, потушить для мягкости с добавлением щепотки сахара, 1стол. ложки раст.масла и 2 ложек воды, прикрыв крышкой. Грибы предварительно замочить на 2-4 часа в воде, затем отварить до готовности в той же воде (грибы должны "утонуть" на дно). Грибы откинуть на сито, затем промыть под проточной водой, отжать, нарезать лапшой, обжарить в растительном масле. Грибной отвар процедить через 4 слоя марли, в процеженный отвар опустить капусту, обжаренные грибы, а также натертые на крупной терке и обжаренные коренья. Прогреть на сковороде муку до золотистого цвета, влить тонкой струйкой кипяток или грибной отвар при непрерывном помешивании до получения однородной массы, ввести заправку в щи. Приправить по вкусу солью, сахаром, перцем, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.