К ПАСХЕ. КУЛИЧИ
Чтобы ваш кулич удался на славу ,выпекая кулич, нужно помнить о следующем: чтобы он был пышным, тесто нужно замешивать очень тщательно и в буквальном смысле слова лелеять его, укутывать и беречь от сквозняков.
Выпеченный кулич нужно вынимать из формы после того, как он хорошо остынет в форме, иначе он может сломаться, осесть или деформироваться.
Глазировать куличи следует тогда, когда они полностью остынут. Для этого необходимо взбить в очень крутую пену яичный белок и тщательно смешать его со стаканом сахарной пудры.
Для того чтобы сделать глазурь разноцветной, в момент приготовления в нее можно добавить клюквенный сок, какао или немного молотого шафрана.
- 1кг пшеничной муки,
- 500 мл молока,
- 50г свежих дрожжей,
- 200г сахарного песка,
- 5 яиц,
- 300г сливочного масла,
- 200г орехов,
- 1 лимон,
- 150г изюма,
- соль.
Молоко вскипятить и дать ему остыть до температуры парного молока. В 50 мл молока развести дрожжи, добавив 1 ст.л. сахара. В оставшееся молоко всыпать просеянную муку, влить дрожжи, перемешать и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место.
В поднявшееся тесто добавить 5 желтков, растертых со 100г сахара, растопленное теплое масло, тертую цедру лимона, часть орехов, изюм, соль и взбитые с оставшимся сахаром белки.
Тщательно вымесить тесто. При необходимости добавить муку, но только до момента введения белков.
Тесто выложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы, дать тесту подойти, вверх смазать желтками и посыпать дроблеными орехами. Выпекать до готовности при 180-200 гр. и дать остыть в форме.
Выпеченный кулич нужно вынимать из формы после того, как он хорошо остынет в форме, иначе он может сломаться, осесть или деформироваться.
Глазировать куличи следует тогда, когда они полностью остынут. Для этого необходимо взбить в очень крутую пену яичный белок и тщательно смешать его со стаканом сахарной пудры.
Для того чтобы сделать глазурь разноцветной, в момент приготовления в нее можно добавить клюквенный сок, какао или немного молотого шафрана.
- 1кг пшеничной муки,
- 500 мл молока,
- 50г свежих дрожжей,
- 200г сахарного песка,
- 5 яиц,
- 300г сливочного масла,
- 200г орехов,
- 1 лимон,
- 150г изюма,
- соль.
Молоко вскипятить и дать ему остыть до температуры парного молока. В 50 мл молока развести дрожжи, добавив 1 ст.л. сахара. В оставшееся молоко всыпать просеянную муку, влить дрожжи, перемешать и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место.
В поднявшееся тесто добавить 5 желтков, растертых со 100г сахара, растопленное теплое масло, тертую цедру лимона, часть орехов, изюм, соль и взбитые с оставшимся сахаром белки.
Тщательно вымесить тесто. При необходимости добавить муку, но только до момента введения белков.
Тесто выложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы, дать тесту подойти, вверх смазать желтками и посыпать дроблеными орехами. Выпекать до готовности при 180-200 гр. и дать остыть в форме.