Перекусон в McDonalds

Ты заходишь в ресторан и что видишь? Муравейник перед стойкой и муравейник за стойкой. Люди копошатся, одни продают, другие их обслуживают. Если перед стойкой покупатели ведут себя активно, но неорганизованно, то за рядом касс все подчиняется законам. Сегодня я немного расскажу об этих законах. Думаю, тебе будет интересно, если любишь перекусить здесь хоть иногда.
McDonalds работает практически круглосуточно, даже если никому ничего не продает, внутри кипит работа. За сутки на одной и той же территории успевает отработать две смены. Во время работы учитываются два важных фактора: потери готового продукта и потери полуфабрикатов .

Не путай с простыми отходами. Потому что произведенная, но не проданная продукция учитывается в графу потери готового продукта, после чего должна быть утилизирована, т.е. пущена в отходы (есть нельзя, если съел то, что не продали считается, своровал).

Если на пол упал гамбургер, то это потеря готового продукта, если же только кусочек сыра, то потеря полуфабриката. И то и другое измеряется в процентах от общего количества полуфабрикатов .

Каждый продукт, который произведен в McDonalds имеет свой срок хранения. Если продукт пролежал больше, то это потеря готового продукта. Сколько раз тебе предлагали к заказу: не желаешь ли картошку фри или гамбургер?! Как правило, это говорит о том, что через минуту уже готовая картошка фри либо гамбургер отлежат свое положенное время и их нужно будет выкинуть.

Гамбургеры лежат на бимере (от слова пар т.е. beam). Температора его равна 60 градусам цельсия, максимальное время нахождения гамбургера на бимере 12 минут. С той стороны стоит бимщик, его задача вселенский баланс и стратегическое планирование. Он должен выставлять на бимер ровно столько, сколько в данный момент могут съесть клиенты за следующие 12 минут. Именно поэтому популярные виды гамбургеров лежат на бимере все время и выдаются быстро, а непопулярные готовятся почти на глазах у покупателя. Когда бимщик не расчитал, то он кричит продавцам: Предлагайте даблчизы. Ты подходишь к кассе, и тебе предлагают попробовать даблчизбургер (или ту же картошку в случае, если застаивается картошка)

Понятно, что не все справляются с этой работой и пытаются мухлевать. Неофициальный рекорд, зафиксированный бимщиками 1 час на бимере, после чего гамбургер был успешно продан и съеден. Если тебе дают откровенно поникший и остывший гамбургер, говори, что тебе продали отходы (перележалый на бимере гамбургер уже должен был уйти в отходы, а тебе его продали, считай, что предварительно вынули из урны).

Интересно ходить в ресторан с теми, кто раньше был в системе. Они не воротят нос от пищи, но знают, что нужно заказывать и как. Например, мой друг любит картошку фри, но знает, как фильтруют масло для ее изготовления, и никогда не заказывает картошку фри в пятницу. При заказе картошки фри он смотрит на фритюрницу, там есть полочки, куда ставят готовую картошку. Картошка в пакетах должна стоять, как... а не быть свешенной через край на отметку полшестого. Срок стояния картошки на стенде 7 минут, дальше это отходы. Время изготовления картошки фри 3 минуты 30 секунд. Видя свесившуюся картошку, друг говорит: Маленькую картошку фри, но не отход, я подожду три минуты. Что самое интересное, по всем стандартам его просьбу должны удовлетворить.

Как я уже говорила, люди работают в ресторане по нескольку смен. Хуже всего ночной смене. Если дневная смена только поддерживает порядок, то ночная его наводит заново. В украинских McDonaldsах еженощно все вымывается, все машины разбираются, моются, чистятся, драятся полы, натираются поручни, моются столы, стулья, туалет дезинфицируется до состояния, когда уже можно пить из писсуара.

Можно сколько угодно говорить о вреде фаст-фудов, но даже в них иногда умудряются подсунуть тебе вдвойне поганую еду. Будь во всеоружии. Следи за тем, что ты ешь.

www.idiotkam.net

18.07.2010 09:29 |  jeepers ну и моется ресторан ночниками не только в украинских маках)) я ночник. слова Анны полностью подтверждаю.. и не совсем правда о том,что ночникам хуже чем дневной смене)) наверное все зависит от вашего отношения к работе!! Ответить

14.01.2010 15:43 |  гость МакДональдз, ето вкуссно,но часто там питатся не рекомендуется,так пару раз с друзьями зайти перекусить. Ответить

15.06.2009 22:50 |  Анна Ребята, что я вам могу сказать как работник МакДональдза... За качество и срок хранения продукции отвечает не только человек на картошке или бинщик, а все менеджеры ресторана. И контроль ведётся строжайший(срок хранения гамбургеров на бине 10 мин., а не 12, как было сказано в статье). Про час это враки, не верю. 5, ну максимум 10 минут. А к пожеланиям ходить в рестораны с работниками, скажу так. Едим мы, что сами хотим. На нас смотреть не надо. Мы тоже люди, и у каждого свои кулинарные пристрастия, бзыки и диеты. И не дай Бог вам попробовать картошку, которая готовилась 3,5 минуты))) Всю эту партию можно смело кидать в отход. Она ж будет пережареная))))) Стандарт готовки -- 3 мин, а время хранения -- 5. И об этом спросите любого новичка, он вам ответит. С этого начинают ВСЕ! По поводу подсказок: Подсказки мы делаем только на сезонные продукты, срок продажы которых ограничен (роллы, креветки, куриные крылышки, разные вкусы десертов) и на недостающий продукт. Первое сделано для того, чтобы ознакомить подробнее покупателя о новых продуктах в меню ресторана. И если вам предложили картошку, это не значит, что её вот-вот выкинут, это значит, что покупатель её не заказал (или вдруг забыл заказать, мало ли, большой заказ, забыл). Очень смешно смотрелась фраза "Гамбургеры лежат на бимере". Вообще-то "Бимер" -- это наше рабочее сокращение от БигМак (так же точно как и "Тест" от БигТейсти). А стенка для бутеров называется "бин". Это тоже рабочий сленг, он никак не переводится. Посему видно, что писал эту статью человек, явно не работающий в МакДональдзе. А разве можно свои домыслы выкладывать в столь категоричной форме??? Ответить

Имя: Email: Текст сообщения: * Код:   Введите код на картинке: * : Поля обозначенные * обязательны для заполнения!