Консервирование, соление

Маринованные кабачки Консервирование, соление Для маринования выбирать небольшие, плотные кабачки, каждые весом не более 1 кг. Семечки вычищать обязательно только из тех экземпляров, в которых они уже оформились и стали твердыми. Идеальный вариант - плоды диаметром 4-8 см и длиной 20-30 см, из них се...

Маринованные баклажаны Консервирование, соление Hа 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой пучок, мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец - 15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1 л воды - 3 ст. л соли. Баклажаны надрезают вдоль, очищают от...

Маринование вешенки Консервирование, соление вещенки - 1кг.; вода - 1-2 стакана; 30%- уксус - 50-70 мл; соль - около 1 ст.л.; черный перец - 10 горошин; лавровый лист - 2-3 шт.; лук репчатый - 1-2 шт.; специи - по вкусу. Шляпки грибов промывают холодной водой и отк...

Маринование вешенки Консервирование, соление грибов - 10 кг; соли - 400 г; укропа - 35 г; корня хрена 18 г; чеснока - 40-г; душистого перца - 35-40 г; лавровых листов - 10 шт. Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду мен...

Малосольные огурчики Консервирование, соление огурчики мелкие 1 кг, листы черной смородины 3-4, укроп пучок стеблей, чеснок 4 -5 долек, тертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды). Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, у...

ЛИКЁР ИЗ ГРУШ Консервирование, соление 1-й способ. Протрите 25 крупных спелых груш, добавьте 0,5 водки и залейте в бутылку. Как только жидкость приобретёт аромат груш, процедите её, долейте сахарный сироп желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется: грушевый аромат сохраняется п...

Квашеные баклажаны (синие) Консервирование, соление Беpем синие и кидаем их в кипящую воду и ваpим до полу-мягкости, ну чтоб они легко пpокалывались, но не pазлазились. После вынимаем синие из воды и кладем их под пpес на какое-то вpемя, что-бы вышла гоpеч и они остыли. В это вpемя пока они лежат под пpесс...

квашеная капуста Консервирование, соление 10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахаром. Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать мо...

Капуста цветная квашеная Консервирование, соление Состав заливки : на 1 л воды, 50 г. соли, 3 г. лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минут в кипящей подкисленной и...

Капуста краснокочанная квашеная Консервирование, соление 10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли. Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть...

Капуста квашеная по грузински Консервирование, соление 10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: 10 л. воды, 500-700 г. соли Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подгот...

Капуста квашеная по армянски Консервирование, соление Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 го...

Капуста квашеная Консервирование, соление 10 кг капусты , 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления. Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной...

Капуста белокочанная квашеная с яблоками Консервирование, соление 10 кг капусты, 500 г. яблок, 25 г. семян укропа или тмина, 200-250 г. соли. Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно. М...

Капуста белокочанная квашеная с тмином Консервирование, соление 10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли. Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверх...

Капуста белокочанная квашеная с морковью Консервирование, соление 10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахаром. Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смеша...

Зеленые стебли чеснока квашенные Консервирование, соление На 10 кг очищенных и бланшированных стеблей: 6 л воды, 300 г. соли, 300 г. 5%-наго уксуса Это соленье готовят из стеблей зеленого чеснока до оформления зубков и головки. Нарезанные куски стеблей бланшируют 2-3 мин в кипящей воде и немедленно охл...

Засолка огурцов в тыкве Консервирование, соление Состав рассола: 40 г. соли, 1 л воды. Отбирают самые мелкие огурцы, вплоть до завязи; хорошо солить огурцы последних сборов, они бывают плотные и упругие. Выбирают зрелую плотную тыкву, лучше круглую, чтобы ее можно было поставить на стол...

Засолка грибов Консервирование, соление (2 способа) Холодный посол. Для засолки можно брать те же виды грибов, что и для маринования. Применяют три способа соления грибов: сухой (для рыжиков и гладышей), холодный - с предварительным вымачиванием грибов (для груздей, волнушек, белянок,...

Засолка арбузов Консервирование, соление Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких температурах, иначе они скоро перекисают. Арбуз...